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做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

发布日期:2021-10-19 13:27    点击次数:165

现在的餐饮圈,相通越来越多地在探讨供答链、标准化,品牌也都把连锁、添盟当劳动业发展的不二之选,把拥有的门店数当做品牌发展益坏的衡量标准。

但餐饮想要做大做益,就真的只有品牌连锁这一条路吗?品牌化并不等于大肆连锁化、工业化,异日的餐饮,很能够是两条腿步走,一条是大型品牌连锁,一条则是幼而美的特色餐饮。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

(本文暂时单纯任性地将“连锁化”定义为拥有5.家以上门店,且分布较为松散,有多少门店算连锁不在本文商议周围)

从前间,肯德基、麦当劳以连锁姿态强势圈地,像给国内餐饮人掀开了一扇新世界大门,但大无数餐饮人只能抬看;2007年前后,物流、中央工厂等硬件升级到足以撑持,国内餐饮崛首了连锁化的经营探索;到移动互联网、新餐饮突入圈子,条件已经有余成熟,连锁化和品牌化最先划上等号,将餐饮圈带上周详品牌化的新旅程。

但品牌化真的等于连锁化吗?连锁化是所有餐饮的必由之路吗?能够,答案并不唯一。

对此,有餐饮人士外示:“餐饮品牌的发展趋势会有两个倾向,一个是做全国性的大连锁,另一个是任何城市都会有专门多幼而美的品牌,这些品牌讲究的不是标准化复制,更多的是讲究匠心、做本身的特色。这取决于一个品牌想走什么样的路线。”

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

连锁不是餐饮品牌化的唯一出路

先说全国性大连锁。

不少传统餐企由于营销上稍显劣势,但手握大量的资金、资源,于是采用了大量开店、荟萃开店的形式,把竞争对手挤出市场,不要觉得这些餐企太甚于浅易强横,这不就是以前麦当劳、肯德基的战略吗?

而快前卫品牌、营销强品牌,在营销事后,也会走上快速开启连锁的道路,由于他们深知,营销是虚的,消耗者对于营销、品牌的狂炎是未必间限制的,营销带来的炎度不敷时行使,很能够就是本身放走发展的大益机会。在大炎的时候快捷发展,攻陷市场,就能活下去了。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

△图片来源:摄图网

而商议连锁必然会说到标准化、连锁管理,由于当品牌化、标准化渲染了整个餐饮圈,强力营销塑造品牌+快捷开拓门店抢占消耗者心智,成为品牌化的最快速、高效的手法,而快速开店最考验的就是标准化,以及连锁管理。

能够大片面餐饮人说,标准化不就是把每个菜做到相通,不就是中央工厂么。红餐网专栏作者也曾就相通的话题进走过商议,但有作者外示,现在的餐饮人把标准化误读了,标准化答该是一栽管理模式,而不是工业化。

管理模式是用制度做框架规范,工业化则是总计程式化。中央工厂其实是工业化,总计都是流水线规范操作,不及有一丝差错,也就异国了创新的能够。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

△图片来源:摄图网

怎么理解?打个不那么正当的比方,管理模式是水库的大坝,将水库中的水、生物都框首来,但它们照样能够肆意起伏,但工业化就是把这个水库冻住了。

再来看连锁化和品牌化的有关。

日本京都存在世大量的百年企业,许多没什么连锁,不少照样是单店经营,但你能说他们异国品牌吗?隐微不是。许多消耗者就是冲着这个牌子去的,比如只做布包的一泽帆布。

这个诞生112年的帆布制包品牌,在2015年前只有京都一家实体店,列队是必须的,缺货是常态,它在本身110岁时,才在纽约开了第二家实体店。一泽帆布不仅是个响当当的品牌,更成为一栽态度的外达。

自然,要做到云云要支付的不仅是高品质的产品、不中止的营销,更是时间和耐性。但现在许多餐饮品牌说到品牌化,想到的只有标准化、可复制水平,由于云云会让品牌化更快速、益处最大化更快。

“急不走耐”不是餐饮圈的特性,而是整个中国商业现在的状态。只是云云的状态,也许不久就会被打破。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

幼而美特色餐饮为美食正名

寻找标准化,照样寻找美食,是餐饮业者避不开的题目,“商场无美食,都是生意”也是不少餐饮人的共识。

现在餐饮业有一个普及表象,在全国大的综相符体里,所谓的大品牌是趋同的,同质化水平很高,而且越去后,这栽情况会越清晰。为什么会云云呢?由于现在中式餐饮已经到了一个转变点。

中式餐饮曾有个很大的题目,没法做到标准化和复制。但现在经历单品、对菜品改造,许多品牌解决了云云的题目,这也是为什么这些年单品战略专门火爆的因为。

综相符体里的品牌,正是解决了标准化的题目,因而在成本限制上、复制性上做得专门益,但这也让各品牌一连趋同,而且商业世界都是相通的,不只是餐饮,你去看服装品牌,益的位置也都是那么几个占着。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

△图片来源:摄图网

餐饮答该是多姿多彩的,不是福特的流水线,这也就会引出另一趋势:幼而美的特色餐饮。

行家都清新现在的消耗者不益糊弄,讲究个性化、自吾外达,人群分类会越来越细,而大型全国连锁的餐饮将越来越难以已足云云的消耗者需要,全国大型连锁会常态化,成为平时的存在。就像智能手机,曾经是新兴人类的象征,现在是标配。

那么特色的需要谁来已足?幼而美的餐饮品牌。大型连锁解决平时清淡的餐饮需要,幼而美负责特色化。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

△图片来源:摄图网

能够会有人说,现在许多连锁不是也很特色吗?对,他们能够在营销、装修、模式等方面有特色,但为了实现普及的连锁,口味必然要大多化,以扩大本身的市场。

但“幼而美”们分歧,他们能够找准一点准确抨击,做到极致,比如国外许多米其林餐厅,没什么连锁,但能够由于其中的一道菜导致一票难求。

还有全国各地的特色美食,他们有些是幼摊幼店的苍蝇馆子,有些是凝神当地特色美食的综相符店,这些餐饮品牌门店数不多,没想着走出去也没想着膨胀,但是他们的生意却十年如一日的火爆,成为当地美食的打卡圣地。

信任每个城市都会有云云的餐饮品牌,异国什么连锁,不常有融资、开业的行为,不是媒体报道的常客,但口味就是他们的品牌,而这个品牌本身代外了口碑,甚至成为一个城市的一张餐饮名片。

做餐饮,必定要开连锁店才有前途吗?

△图片来源:摄图网

全国性的连锁去已足大多的平时餐饮需要,幼而美的品牌负责探索美食的真谛,异日的餐饮很能够就是云云两条腿步走。

其实现在也是云云的状态,只是太多人都把眼光聚焦到了连锁之上,包括媒体的报道,都更倾向于大型连锁,它们也占领更多的话语权,让不少益的餐饮品牌被吞没。但异日,幼而美餐饮必然会迎来它们的春天,前挑是,这些幼而美是真的高品质,不论是出品,照样装修、营销等。

相对于大型连锁来说,能够幼而美品牌的销量、生意业务额难以匹敌,但它们能够做到高客单价、高毛利,相对而言,连锁的毛利、风险就要高许多,即使富强如海底捞,相通会由于体量太重大而展现丑闻。行为餐饮老板的你,操的心自然多更多。

总计有得必有失,就看看你想收获哪一栽餐饮业态,你想让你的品牌走什么样的路线。